Underbar räkfond

Släng aldrig bort skalen när du äter skaldjur då det är så enkelt att koka en underbar fond på skalen!

Till nyår 2016/2017 så gjorde jag en räksoppa till förrätt tillsammans med en räkceviche serverad i endivesalladsblad.

Men här hittar du receptet på den fond som jag kokade.

Ingredienser

• Skalen ifrån 1,3kg räkor
• 1 flaska vit vin
• 1 dl Conjac
• Vatten
• 2 gula lökar
• 2 morötter
• 2 små fänkål
• 1 purjolök
• 400 g kålrot
• Röd chili
• 5 vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 4 msk Tomatpure
• ca 10 st Svartpepparkorn
• 2 tsk Timjan

How to:

1. Skär upp grönsakerna grovt.
2. Häll upp grönsaker och skal i en ungsfast form, tillsätt tomatpuren och rosta sedan i ugnen i ca 20 minuter på 225-250 grader. 
3. Ta ut skal och grönsaker ur ugnen och för över dem i en stor kastrul.
4. Häll över vinet och conjaken och fyll sedan på med vatten så att allt täcks.
5. Tillsätt kryddorna.
6. Låt koka upp och puttra i ca 20 minuter.
7. Sila sedan av räkskal och grönsaker och reducera räkbuljongen till ungefär 1/3 av dess ursprungliga mängd vätska.

Räksoppan

- Ca 5,5 dl räkfond (se ovan)

- 9 dl grädde

- Smaka av med conjac och salt 

- Ca 7 st handskalade räkor per portion 

Blev en otroligt god soppa med mycket smak. Otroligt uppskattad av alla gäster.